電子式粉質儀是測試小麥粉面團流變學特性的專用儀器，也是當前我國國內各級質量檢測機構進行小麥粉品質分析應用為廣泛的儀器之一，可以為小麥育種、制粉企業配麥配粉、保證產品質量穩定、以及指導新產品的開發利用等方面提供重要信息。
電子式粉質儀主要由五大結構組成，分別為：揉混器、滴定裝置、驅動和測量控制系統、數據處理系統、循環水浴。
1、揉混器由可拆卸的和面缽、和面刀和齒輪減速箱組成，是粉質參數測定的基礎元部件。
2、滴定裝置主要用做向揉混器中加水，不同規格的揉混器對應不同規格的滴定裝置。
3、驅動和測量控制系統包括減速電機、電子檢測和自動控制系統等。測量控制系統安裝在剛性基座和框架式箱體內。減速電機是信號的轉換，傳輸指計算機并記錄的功能，而自動控制系統則是保證實驗過程的安全、可靠運行。
4、數據處理系統包括一臺計算機、一臺彩色噴墨打印機和一套專用軟件。
電子式粉質儀通過電子系統將測量信號數據化，通過計算機串口轉換到計算機，然后通過一套專用軟件將實驗數據進行計算和評價，并在顯示器上顯示粉質曲線圖和評價結果。溫度是影響面團流變學特性測試準確性的決定因素。因此，揉混器和實驗用水的溫度必須用循環水浴嚴格控制。
5、循環水浴的連接方式有嚴格要求，操作時應該按正常順序連接，才能達到要求的效果。因而在連接過程中因嚴格按照相應的方法進行操作，這樣才能順利的進行操作。
