電子面團拉伸儀由驅動和測量控制系統、揉混器、循環水浴、滴定裝置、數據處理系統組成。包括減速電機、電子檢測和自動控制系統等。測量控制系統安裝在剛性基座和框架式箱體內。減速電機是信號的轉換，傳輸指計算機并記錄的功能，而自動控制系統則是保證儀器實驗過程的安全、可靠運行。
通過對儀器的研究，加入食鹽后，面團的吸收率會有所下降，但在一定的程度上卻提高了小麥粉的粉質指標，而面團的穩定時間、斷裂時間都隨著食鹽添加量的增加而呈現上升趨勢，公差指數隨著食鹽添加量的增加呈下降趨勢，由此可見，如果在面粉中添加適量的食鹽，這樣可以明顯的改善面團的穩定性和耐攪拌能力，同時還可增加面團中的面筋強度。該儀器的優勢如下：
操作簡便：操作過程和評價結果全部采用計算機控制，操作簡單；
測試準確、快捷：電子面團拉伸儀采用電子檢測技術，替代傳統機械式儀器的測力系統，測試數據準確、快捷；
靈活性強：可以在試驗結束后根據不同的評價標準重復評價測試結果，并可以將任意兩條粉質性能曲線在同一個界面進行直觀圖形對比或數據對比；
可靠性強：采用粉質性能評價軟件代替人工評價數據，測試結果具有很好的重復性和再現性；
自動化程度高：該機采用計算機代替機械圖形記錄系統，自動計算評價結果；
計算機采集、分析數據，簡捷；
封閉式圓弧外形，具有防塵、保溫之功能，外觀美觀穩重大方；
電子傳感器測定拉伸阻力，準確可靠；
同時顯示多至5組拉伸曲線，方便對比其差異；
程序自動零點校準，自動啟動繪圖；
結果保Access數據庫格式，查閱方便；
抽屜式醒面箱，帶彈簧和油阻尼導軌，開啟輕柔順滑。
