降落數值儀用來測定谷物、粉類降落數值的儀器，降落數值反映了谷物中淀粉酶活性，因此也可以說是測定谷物淀粉酶活性的儀器，儀器可準確判斷谷物的發芽損傷程度，適用于谷物、尤其是小麥粉的測定，是糧食貯藏、面粉加工、食品加工等領域中進行質量檢測的*儀器。用戶可根據實際需要選擇帶打印和不帶打印功能。
    降落數值儀的工作原理：小麥粉或其他谷物粉的懸浮液在沸水浴中能迅速糊化，并因其中α-淀粉酶活性的不同而使糊化物中的淀粉不同程度的被液化，液化程度不同，攪拌器在糊化物中的下降速度即不同，因此，降落數值的高低就表明了相應的α-淀粉酶活性的差異，降落數值愈高表明α-淀粉酶的活性愈低，反之表明α-淀粉酶活性愈高。
       降落數值儀的性能穩定并符合較新的儀器安全要求。但是，誤操作仍會產生危險并造成傷害，為保證操作安全可靠，請按以下步驟進行：降落數值儀是用來測定谷物中淀粉酶活性的。請勿作為它用。任何其它應用會對個人產生危險并損壞儀器或其它設備。降落數值儀在接通產品以前，應先檢查產品上標明的電壓是否與當地的電壓相符。如果電源軟線損壞，為避免危險，必須由制造廠家或其維修部或類似的專職人員來更換。電源插座應用三芯插座，并確保可靠接地。在組裝、卸下或調整產品的任何附件之前，一定要先拔下產品的電源插頭；本儀器僅供熟悉被測樣品性質和儀器操作的受訓人員使用。切勿在無人看管的情況下讓產品工作。